食物 | 想想論壇

文化研究潘彥瑞 10 月 30,2017

壽司，是哲學還是星星？不專業米其林非食記

老同事突然來東京採訪，我去湊個熱鬧，說是要拍米其林一星壽司店。幫忙拿腳架、器材，拉著設備箱進電梯，已經站不下幾個人。東京是這樣，不像北京什麼都大，尤其在寸土寸金的銀座。時間是嚴格設定的，幾點到幾點只能拍哪一層樓，什麼時候在哪取什麼鏡頭，客人用餐只能從後面側寫。上到五樓包廂，老師傅問吧檯前的木椅要不要移開，你的機器是不是先從前面拍，左邊的角度需不需要⋯⋯。我和朋友四目交會心裡嘀咕，...

書評書介顧若鵬（Barak Kushner） 2 月 19,2017

【書摘】拉麵的驚奇之旅

書名：拉麵的驚奇之旅（Slurp!:a social and culinary history of ramen-japan’s favorite noodle soup）作者：顧若鵬（Barak Kushner）譯者：陳正杰出版社：允晨文化出版日期：2017/02/01 拉麵在日本初次登台此時的日本引進了新的科技，華人人口逐漸增多，在社會上，...

吳秉霖 11 月 13,2016

【印度想想】印度是世界的中心──印度人的世界觀

以下觀察與心得以北印度區一般中產以上居住於都市的印度教家庭為主，人的生活形式會受宗教、教育、經濟能力、地域傳統影響，不能一概而論。與東亞文化圈的商場中拚酒夜不歸的應酬交際文化截然不同的是，印度這個國家的生意人，不論是客戶還是供應商，一到下班時間後只會和你敷衍應付、草草了事，好能趕著（在瘋狂的交通裡）回家吃媽媽或老婆煮的晚餐。此外，過半人口是素食者，更別提好幾個邦都禁酒（稱為『乾地...

休閒育樂陳怡秀 7 月 27,2016

【日本想想】搶救業績大作戰 ──便利商店的鰻魚之日

六七個人擠在狹窄的事務所中，負責主持會議的準店長三瀨先生一臉嚴肅，如臨大敵。一片沈默中，三瀨先生看向打工的高中男生，「雨宮君，你的目標是誰？」戴著眼鏡的雨宮君思忖了一陣，「應該，還是先從爸媽下手吧？」三瀨先生讚許地點了點頭，指示大家也要向雨宮君看齊。這是一場計劃著如何出賣至親好友、毫無仁義可言的作戰計畫，目的是為了要在便利商店中，賣出更多更多的鰻魚便當。日本有一個節日叫做「...

全球脈動陳怡秀五月 12,2016

【日本想想】一秒變「勇者」？──為你吹奏凱歌的日本便利商店

「叭啦啦~叭~叭~叭~」的音樂從收銀台間響起，隔著櫃檯站在我面前的常客大叔突然愣住了，我與他四目交接，這一刻沒有乾柴烈火也沒有天雷勾動地火，但過去不苟言笑的撲克臉大叔卻在我面前勾起嘴角，堪稱打工生涯小奇蹟也不為過的小幸運，伴隨著這幾個輕快音符在我眼前發生了，這一刻我與撲克臉大叔長久以來的壁壘被打開了一扇窗，造就了日常中奇幻而會心的一瞬間。這段音樂其實是出自日本經典遊戲《勇者鬥惡龍...

文化研究沈昆賢五月 03,2016

今晚，你要點哪一道？──從《紐約客》的中國食物短詩爭議看全球都市與台灣在地飲食

對於生活圈位於台北市中心─在我定義下為商業活動與住宅密集的大安、中正、中山、松山、信義等一帶的區域─的市民來說，一天的三餐或許不是一件特別讓人操煩的事情。大馬路上的精緻餐廳以及小巷弄內的小巧麵攤往往都在行走範圍之內；然而，對於我這樣一個住在南邊郊區文山區的學生來說，由於租屋處沒有開炊，而社區內又大多只有開著車前往信義區或公館等商業中心上下班的中產家庭，整個社區幾乎沒有任何餐飲業可言，...

音樂藝術劉世忠 3 月 20,2016

【台灣與世界】當北非小米遇見台南米糕

北非小米不是真的小米，台南米糕則迥異於肉粽；北非小米有著蓬鬆、自由的口感，台南米糕則帶著黏牙、思鄉的親切。相同的是，這兩道平民料理，都有著深層久遠的文化底蘊。 2008年夏天，我用10天的時間，在北非摩洛哥自助旅行，足跡踏過卡薩布蘭加（Casablanca）、拉巴特（Rabat）、馬拉喀什（Marrakech）、費斯（Fes）、切夫蕭安（Chefchaouen）、坦吉爾（Tanger）...

教育文化謝宇程 1 月 12,2016

【學與業壯遊】跳脫行政的僵化和枷鎖，大學突圍可以和餐飲事業學什麼？── 《大學的藝術》之十七

在過去的許多文章中，我從各種角度提出大學應該如何改善教學方法，把「人才培育品質」放在第一順位。我能想像大學經營者們要大吐苦水──我們何嘗不想好好經營人才培育？但大學的人事制度就是僵化，既缺少資源作為誘因，也缺少權限可以指揮引導，身為校長，也沒什麼方法可以影響一線的教學實務啊！其實，這個世界並不是一定要體制提供的資源和權力才能做事。體制之外大有門道可以造成改變；甚至，有許多極為重要的事，...

劉世忠 12 月 17,2015

【台灣與世界】葡式燉飯vs.台南鹹粥

徐徐緩慢的城市節奏，才能品嚐出料理的真實美味和故事。這是我如此鍾愛里斯本和台南的原因。跳上百年歷史的復古黃色木造28號電車（Electico 28），一路嘎吱作響、氣喘噓噓、老態龍鐘的牽動引領，穿梭在高低起伏、蜿蜒不定的里斯本街頭。忽而停靠市區最高點的聖喬治城堡（Castelo de São Jorge），在百年老城堡Miradouro Largo Portas do...

劉世忠 11 月 05,2015

【台灣與世界】媽媽咪呀之台南擔仔麵

在這個年代，愛吃麵食不稀奇，能夠將麵食多樣化又內在化的融入日常生活的一部分，成為滿足脾胃和心靈的驚喜，那才是王道。義大利人和台南人就屬於這類的民族。講到台南麵食，度小月擔仔麵最是耳熟能詳。早年漁民在打漁淡季的「小月」為了貼補家用，挑了擔子就到水仙宮市場叫賣現煮的擔仔麵，時機雖然歹歹，多少賺些外快，賣著賣著就打響「度小月」的名號。昔日街頭平民小吃，如今成了國宴菜色，餐廳開了一家又一家，...

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