溫暖旅人心靈的月台蕎麥麵

很多到日本旅行的朋友們，應該都注意到日本很多車站的月台上，有一間小小的店面，裡頭販賣蕎麥麵或是烏龍麵等麵食的立食麵店吧，這些立食麵店也許在很多人看來，只是在便宜不過的東西，所以大部份的觀光客都把眼光放在種類多樣的鐵道便當（駅弁），但這些立食麵店卻遍佈日本全國各地的火車站，究竟這些立食麵店有何魅力跟有趣的地方呢？

最早這些立食麵店是從江戶時代的江戶屋台轉變而來的，由於麵類方便調理，只需煮熱水以及準備湯汁以及少數配料，開店的成本低，很快地就在江戶的下町受到歡迎。明治維新之後鐵道成為往來日本各地的主要交通工具，不過鐵道雖然大幅縮短了往來各地的旅行時間，但還是需要數小時到一兩天的時間，這個時候民生需求就相當重要，也因此應運而生的鐵道餐飲就成為旅客們注目的主角，所以這些蕎麥麵店跟鐵道便當一樣，逐漸地出現在各大型車站。

戰後高度經濟成長期開始，由於都市通勤圈擴大，新幹線路網也逐漸完成，許多車站越蓋越大，而通勤人口也帶來飲食的需求與商機，所以原本只出現在某些大型車站的蕎麥麵店，逐漸出現在各個車站，1960年代在品川、新宿等站的月台上，出現了可以提供蕎麥麵及烏龍麵等麵類的店家。由於月台空間有限，因此扣除調理空間之後，剩下的空間無法放置桌椅，再加上通勤旅客轉乘的時間有限，諸多因素之下僅能讓客人站著食用，但這樣的立食麵店卻因此一炮而紅，大受歡迎，一時之間不管是國鐵或私鐵，各地都如雨後春筍般的出現，成為一種風潮。

事實上，這些車站內的立食麵店雖然只是很簡單的麵，不過各地卻因地域性以及物產的不同，經過幾十年來的演變，出現了許多有趣的差別與獨特性，而且除了大都市的月台立食麵店多為連鎖店之外，大部份的立食麵店都是在地經營的店家，使用的食材以及麵本身都有其在地性，而這也是這些立食麵店最吸引人的地方。就讓我們縱橫日本列島，來看看一些有趣特別的月台立食麵店吧。

這些月台立食麵店之中最有名的，應該就是遠在北海道宗谷本線的音威子府站的蕎麥麵了，由於他的蕎麥麵是濃黑色的麵條，與一般的蕎麥麵不一樣，也因此常受到各媒體的注目，同是北海道的石北本線遠輕站，沒有一般常見的豆皮蕎麥麵，反而是以鴨肉蕎麥麵為主，基本上北海道的蕎麥麵條多偏黑色，而且湯頭以當地盛產的昆布熬製，所以喝起來有種昆布的鮮甜美味。而位於北東北的青森站，過去有非常多的寢台特急列車從這裡出發，也因此有非常多的寢台客，在搭車前都會去吃一碗青森的月台蕎麥麵，試想在寒冷的冬天，搭乘寢台前吃一碗熱騰騰的蕎麥麵，是一件多麼幸福的事啊，就算是現在寢台列車逐漸消失，明年北海道新幹線通車後就將全面退出青森，但青森站的月台蕎麥麵仍然是最讓人回味的一碗麵。

位於北陸地區的富山縣和石川縣，由於盛產魚板，所以月台立食麵店都會有魚板當配料，其中最有名的富山站立山麵店，他的魚板上還會寫上立山兩個字，相當有趣。位於中部地方的愛知縣，其實當地人最愛吃的並非蕎麥麵或是烏龍麵，而是棊子麵（きしめん），這種類似家常麵的寬扁麵條，配上大量的柴魚片，成為當地人的最愛，有趣的是位於名古屋站內的月台麵店，採用的湯頭當然是當地人偏好的濃郁口味，但在第一月台的麵店，卻出現口味較薄的關西口味，有些愛好關西口味的旅客，還會特地跑到第一月台吃麵哩！

立食麵店的發源地關東地區，也有許多有趣的特色月台麵店，像是盛產納豆的茨城縣，境內火車站的月台麵店都有納豆蕎麥麵（烏龍麵）可以選擇，而常磐線的我孫子站和天王台站，月台立食麵店最有名的居然是炸雞蕎麥麵，而且炸雞塊非常大，還可以選擇一塊或兩塊炸雞，讓客人吃得滿足。由於絕大部份的月台立食麵店的麵條都是製麵廠製作，以節省成本，不過位於群馬的新前橋站，月台立食麵店「麥和樂」卻是自家製的麵條，算是相當稀有的。而同樣位於群馬的高崎站，上信電鐵的月台立食麵店，居然在月台上擺設了一張桌子及兩張椅子，算是立食麵店當中的特例。

其實國人一講到蕎麥麵，就一定會想到信州（長野縣），由於長野縣盛產蕎麥，也因此當地的蕎麥麵相當好吃，車站內的月台立食麵店所販賣的蕎麥麵自然也相當美味，尤其是信濃鐵道的輕井澤站與上田站，這兩站的月台立食麵店與一般使用已加工完成的蕎麥麵不同（一般的蕎麥麵都是已經調理好後無菌包裝，月台立食麵店僅需將麵條加熱即可），這邊的蕎麥麵則是客人點完之後，使用生麵調理，所以口感也更加美味了。

四國地區的月台立食麵店很多都是不賣蕎麥麵，畢竟是烏龍麵的產地，所以這邊就是要吃烏龍麵的啦！廣島地方因為盛產牡蠣，所以在廣島站的月台立食麵店「驛麵家」，可以吃到鮮美的炸牡蠣蕎麥麵喔！至於位於九州的月台立食麵店，則可以吃到以台灣甜不辣的元祖薩摩揚為配料的蕎麥麵（烏龍麵），而位於日本最南端的沖繩縣，唯一的鐵道路線“沖繩都市單軌電車”沿線的最強食堂，販賣的則是沖繩拉麵（沖縄そば）。

這些立食麵店或許稱不上高級美味，但卻是日本人的日常生活中，不可或缺的力量，事實上對於許多自助旅行的朋友來說，在轉車換車的空檔，無須出站，在月台上花個十分鐘吃一碗熱騰騰的蕎麥麵填飽肚子，只需花個銅板價，算是俗又大碗。不過近年來許多昭和時代興建的車站，因為老朽化而開始改建，新建的月台為了能夠容納更多的旅客，這些月台上的立食麵店也大多被迫遷移至其他的地方，雖然月台立食麵店不會就此消失，但卻有逐漸減少的狀況，所以下次有機會到日本旅行時，不妨可以嚐嚐看這些立食麵店，可以增加一些異國的體驗，也或許會有一些驚喜喔！