【日本想想】日本料理專門學校的美味狂想曲：不只學烹飪，也要搞創意！

三月是日本的櫻花季，也是學弟妹放春假、學長姊含淚唱驪歌的畢業季，不過在告一段落之前，學生們可要和論文或成果展拼搏到最後一刻呢。這天，我到東京澀谷逛街時，就發現了在複合式商城「澀谷 HIKARIE」中，有一場由專攻烹飪的專門學校學生策劃的可愛展覽「VISIONARY ARTS EXHIBITION 美味的科學」（VISIONARY ARTS EXHIBITION 美味しさを科学する），嘗試以各種創意展示美味。

這項展覽是東京澀谷的專門學校Visionary Arts「食品創造學科」所舉辦的展覽。踏入會場，首先會被繽紛的食物美照所包圍，精緻的馬卡龍、火烤的漢堡排、還連著起司絲的比薩，每一幅都像是會在Instagram或雜誌上看到的料理寫真，一如我們對「美食」的既有印象。接著看見的是，一座超巨大的草莓奶油蛋糕模型，模型相較平常的6吋蛋糕硬是放大了555倍，讓參觀者都能輕鬆「走入」蛋糕中。

這時，則會發現裡頭又張貼了一張張各種角度的草莓蛋糕照片，「蛋糕 in 蛋糕」的小樂趣就藏在一張張留影之中。這是展覽的第一個主題「了解美味」，透過照片與料理時的側拍影片來觀賞美食。同時，牆上（正確來說是「草莓奶油蛋糕上」）也展示了學生們到各大人氣店舖「田野調查」後提出的分析，從蛋糕上草莓擺放的位置，到橫切面的材料分佈，用更「理性」的角度去「分解」美味的秘密。

第二項主題為「製作美味」。製作蛋糕時，需要用到小麥粉、牛奶、雞蛋、砂糖等材料，不過你知道單純以「牛奶」來看，日本全國有多少品牌的牛奶嗎？它們產地不同、含脂量、香醇度也都各有所長，就算自覺味蕾不夠聰明，但展覽裡一整面的牛奶盒牆，以及垂掛的小麥粉布袋與來自日本全國各地的雞蛋盒包裝，從數量就知道選擇有多麼多元，相成後又能排列出多少味覺組合了。一道料理之作成不易，一份美味之得來不易，以及變化無限，簡單就能明瞭。

這裡同時也展示了另一項「田野調查」，學生們試圖去摸索如何製作出「理想中的ＯＯ」，比如「理想中的吐司」、「理想中的餃子」或「理想的漢堡排」得具備什麼條件，又該如何實踐。以理想中的餃子為例，學生首先去了東京有名的餃子專賣店「東京餃子樓」當作參考，並設定目標是希望製作出一份多汁、就算冷掉或不沾醬也能很美味的餃子。他們做了三種比較實驗，包括：一、改變內餡的比例，如調整絞肉與蔥的多寡；二、調整內餡調味，試著加入醬油、砂糖、大蒜或生薑；三、包餡時的塑形，試著測試出最恰到好處的份量。

漢堡組的同學也很細膩，他們的目標是希望製作出一份不會流出肉汁，直到放入口中咬下的那瞬間才會流出精華的漢堡排。他們分別以炒洋蔥的量、漢堡排的烤法（平底鍋、窯或水波爐）、漢堡排是否開洞等組合進行實驗。為了更接近「理想」，反覆地實驗與嘗試的努力，都濃縮進一張張表格之中。

第三項主題為「學習美食」，是能和參觀者互動的園地，透過科學小實驗，來體驗份量、溫度與時間的變化，食材會有什麼改變，同時也舉行料理實演秀。最後的第四項主題則是「品嚐美味」，展覽會場的外頭設置了飲食攤販，除了有人氣店家進駐之外，當然也少不了學生們自己製作的麵包甜食了，而一旁的牆面上還張貼了學生們的成果發表。

不侷限於洋食或甜點，也有日式料理或定食套餐，且運用了AR（擴增實境）技術，透過手機的APP掃描後，便能看見學生們現身說法，解釋自己的創作理念與講究要點。看完整場展覽，只覺得日本的學生們實在太有想像力與創意。

回頭來看看「專門學校」這項教育機構。專門學校在台灣並沒有相對應的教學機構，也不被承認學歷，且學費格外高昂。不過它隸屬於日本高等教育的一環，擁有高中學歷者可入學的「專門課程」、國中畢業後便可入學的「高等課程」（又稱高等專修學校）與無分學歷年齡皆可入學的「一般課程」（又稱專修學校），根據規定，留學生可進入前兩者課程中，又以專門課程的入學人數最多。專門學校較關注於培養專門技巧與實務經驗，領域更是五花八門，除了這篇文章中介紹到的烹飪料理類之外，還有設計、藝術、時尚、服飾、語言、美容、觀光、商業實務等，類別又細又多元，甚至有些學校細到有些神經質了，但多變與彈性的學習選擇，讓人對自己想要在更精進、更深入的領域，有了更多的想像與期待。而這場有趣的展覽，既突破了一般對「學生展覽」的狹隘想像，也讓人看見了學習的美好與快樂。