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日本料理
文化研究
陳怡秀
11 月 13,2019
【日本想想】東京奧運的美味習題:滿足「素食主義者」的胃!
你是素食主義者嗎?或是家中長輩有人吃素嗎?那麼到日本自由行或計劃家族旅行時,可能會產生一項困擾 —— 素食餐廳好難找!這對即將在2020年舉辦東京奧運的東京都來說,可是除了售票與防黃牛、場館設備、交通疏導等議題之外,另一項急欲解決的一大課題。 基於宗教信仰、愛護動物或健康等理由,有許多人實踐著「素食主義」這項飲食文化,素食者又分成許多類型,在台灣常見身邊朋友有吃「鍋邊素」(食用素食...
文化研究
陳怡秀
10 月 23,2019
【日本想想】德仁日皇即位大典:國宴「饗宴之儀」體現日本食文化
日本於2019年10月22日舉行德仁日皇的正式即位典禮「即位禮正殿之儀」,這項儀式也是向日本國內外宣告新天皇的即位。原本計畫的遊行活動,雖因哈吉貝颱風災情延至11月10日舉行,不過皇室與海外貴賓交流的活動仍照原定計畫進行,包括10月22日晚間舉行的國宴「饗宴之儀」,端出的菜色既得展現日本食文化,也考驗了大廚們如何在各國嘉賓們不同的飲食習慣之間,取得美味的平衡。 ...
文化研究
陳怡秀
2 月 20,2019
【日本想想】日本料理專門學校的美味狂想曲:不只學烹飪,也要搞創意!
三月是日本的櫻花季,也是學弟妹放春假、學長姊含淚唱驪歌的畢業季,不過在告一段落之前,學生們可要和論文或成果展拼搏到最後一刻呢。這天,我到東京澀谷逛街時,就發現了在複合式商城「澀谷 HIKARIE」中,有一場由專攻烹飪的專門學校學生策劃的可愛展覽「VISIONARY ARTS EXHIBITION 美味的科學」(VISIONARY ARTS EXHIBITION 美味しさを科学する),...
全球脈動
吳秉霖
4 月 02,2017
【印度想想】日本社群:印度的國中之國
在西印度古吉拉特邦(Gujarat State)工作的日籍主管鳥居先生,配有一位印度籍翻譯。初次見面時,我與一位深諳日語的台籍同事目瞪口呆看著這位老兄在鳥居先生和其他印度裔主管間輪轉地切換著日語與印地語(Hindi,北印度最普及的語言)。 在他的口沫橫飛之間,我們發現原來日語跟印地語的腔調是如此相似:印度人與日本人能夠輕易地、字正腔圓地講出彼此語言正確的發音。...
文化研究
李拓梓
9月 08,2013
【週日想想】條通食物踏查紀錄
新同事初來乍到,聽聞條通附近美食處處,遂決定午飯時間獨自前往冒險。但她回來後大失所望,抱怨走進招牌很多的巷子裡門口都很黑,沒有menu只有「徵女服務生」的告示。大家聞言大笑,你一定是走錯巷子了。 條通好吃的東西確實不少,霓虹初上的時候,剛下班的日本人會在附近尋找喜歡的故鄉味,那滿街的彩色招牌、料理標示和日本話,宛如日本都市的某個角落。四月前往京都,...
李拓梓
10 月 26,2012
下町小料理
外地好友來到台灣,要招待晚餐時,我往往喜歡帶他們去吃日本料理。甚且,我也不會帶他們到條通的日本料理一級戰區,而會選擇萬華、西門町一代的台式日本料理。這裡的生魚片往往切很大,並沾上台灣人才吃的醬油膏;吧檯廚房忙著煎煮炒炸,內外場吆喝不已。店裡放著小林幸子的演歌,客人和頗有年紀的服務生點菜時,開口閉口都是台灣腔的日語菜名。這時我會正色告訴同行友人,其實你們今天吃的不是日本料理,而是「台式日本料理...