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美食
文化研究
潘彥瑞
10 月 30,2017
壽司,是哲學還是星星?不專業米其林非食記
老同事突然來東京採訪,我去湊個熱鬧,說是要拍米其林一星壽司店。幫忙拿腳架、器材,拉著設備箱進電梯,已經站不下幾個人。東京是這樣,不像北京什麼都大,尤其在寸土寸金的銀座。時間是嚴格設定的,幾點到幾點只能拍哪一層樓,什麼時候在哪取什麼鏡頭,客人用餐只能從後面側寫。 上到五樓包廂,老師傅問吧檯前的木椅要不要移開,你的機器是不是先從前面拍,左邊的角度需不需要⋯⋯。我和朋友四目交會心裡嘀咕,...
文化研究
沈昆賢
五月 03,2016
今晚,你要點哪一道?──從《紐約客》的中國食物短詩爭議看全球都市與台灣在地飲食
對於生活圈位於台北市中心─在我定義下為商業活動與住宅密集的大安、中正、中山、松山、信義等一帶的區域─的市民來說,一天的三餐或許不是一件特別讓人操煩的事情。大馬路上的精緻餐廳以及小巷弄內的小巧麵攤往往都在行走範圍之內;然而,對於我這樣一個住在南邊郊區文山區的學生來說,由於租屋處沒有開炊,而社區內又大多只有開著車前往信義區或公館等商業中心上下班的中產家庭,整個社區幾乎沒有任何餐飲業可言,...
文化研究
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全球脈動
劉世忠
1 月 01,2016
【台灣與世界】 西班牙海鮮飯與台南紅蟳米糕
我熱愛料理地中海式美食,東起黎巴嫩肉類燒烤到希臘沙拉、往西來到義大利麵、法國美饌、葡萄牙燉飯和北非小米「庫斯庫斯」(couscous)料理都愛不釋手,但最鍾愛和拿手的是西班牙海鮮飯(paella)。原因無他,就因為它是富涵歷史底蘊、要用情感烹調的平民「手路菜」。 十多年前的西班牙自助旅行,我用三週的時間從中北部的馬德里(Madrid)周邊城市,一路玩到南部的安達魯西亞(...
劉世忠
12 月 17,2015
【台灣與世界】 葡式燉飯vs.台南鹹粥
徐徐緩慢的城市節奏,才能品嚐出料理的真實美味和故事。這是我如此鍾愛里斯本和台南的原因。 跳上百年歷史的復古黃色木造28號電車(Electico 28),一路嘎吱作響、氣喘噓噓、老態龍鐘的牽動引領,穿梭在高低起伏、蜿蜒不定的里斯本街頭。忽而停靠市區最高點的聖喬治城堡(Castelo de São Jorge),在百年老城堡Miradouro Largo Portas do...
劉世忠
11 月 05,2015
【台灣與世界】 媽媽咪呀之台南擔仔麵
在這個年代,愛吃麵食不稀奇,能夠將麵食多樣化又內在化的融入日常生活的一部分,成為滿足脾胃和心靈的驚喜,那才是王道。義大利人和台南人就屬於這類的民族。 講到台南麵食,度小月擔仔麵最是耳熟能詳。早年漁民在打漁淡季的「小月」為了貼補家用,挑了擔子就到水仙宮市場叫賣現煮的擔仔麵,時機雖然歹歹,多少賺些外快,賣著賣著就打響「度小月」的名號。昔日街頭平民小吃,如今成了國宴菜色,餐廳開了一家又一家,...
文化研究
陳德愉
9月 26,2015
【內地想想】 嫁給南投、讓越南驕傲的美食總舖師
在網路上搜尋「南投」,除了日月潭、溪頭等等國際級景點介紹外,跑出來最多的資料,就是「南投美食」。在這裡,我要推薦一家非吃不可隱藏版的南投美食,一家會讓你感覺「撿到寶」的餐廳。 這家「好旺角美食」(註)開在名間鄉一條寂寥的街道上。旁邊一家飲料店,對面一家7-11,就是這條街全部的商店了。寂靜的鄉道上,偶而幾台車駛過,穿著吊嘎踏著拖鞋的阿伯走到家門口看街景,幾個阿嬤坐在門口搖扇子。...
劉世忠
9月 05,2015
【台灣與世界】 人生小堅持:西班牙與台南的美食信仰
從一座城市的住民如何享受「吃」這件事,就不難看出這世界沒有距離和界限。我說的是西班牙的城市和台灣的台南。 當希臘還在擺爛裝窮、軟硬兼施向歐盟伸手要錢紓困,解決財政破產之際,西班牙早已走出幾年前的經濟萎靡和高失業率陰霾,創造今年超過3%的成長率。咬緊牙關、開源節源、撙節支出,才能創造「馬德里不思議」。但換另一個角度看,我是指從老饕的角度來看,如果不是靠著「吃」來撫慰心靈和脾胃,...
文化研究
曾明財
3 月 21,2015
【眷村想想】 眷村小吃
光大一村各家廚房有來自各省不同的口味,每天傍晚還是有流動攤販,用推車或扁擔肩挑進入村內販售,讓大人小孩大快朵頤,那好吃到的不得了感覺,迄今仍回味無窮。 到村內賣的小吃,我最懷念的是臭豆腐、熱豆花、粉圓、甜酒釀、大麵羹、米糕粥、麵茶和山東大饅頭,每一位攤販都有特色,長年以來和眷村鄰居也建立深厚情誼。 賣臭豆腐伯伯是一位老芋仔,年近七十歲,彎腰駝背,每天傍晚準時到村內叫賣。...