【週一想想】一定要這樣吃嗎？

又到了尾牙與過年的季節，一個卯起來吃的季節。其實，沒吃下去的也跟吃了的一樣驚人，甚至更有過之。

最近讀到英國作家史都華（Tristram Stuart）寫的《浪費：全球糧食危機解密》跟香港作家陳曉蕾寫的《剩食》兩本書，對於一個總會把碗盤裡扒乾淨的人來說，那些根本無緣上到餐桌甚至貨架的巨量食物的浪費，真是令人抓狂。

只因長相不符標準，例如紅蘿蔔不夠直，三分之一的蔬菜水果在產地直接廢棄；一間超市一天就丟出好幾台垃圾子車的各種生鮮或加工食品，都還美味可食，只是過了「最佳賞味」期限；客機如果延遲一兩小時起飛，原已加熱待用的300份飛機餐一口氣倒掉……這些，都是以上二書中描述的黑暗景象。同個地球的另番黑暗景象，是超過10億人營養不足。

生產食物要耗費土地肥力等許多資源，包括使用化石燃料，留下碳足跡，但當市場只考量金錢的成本效益，一切都可犧牲。無端浪費的食物成為垃圾，再一次製造環境負擔。

富裕國家的剩菜，確實不太可能再運到非洲饑童手中，但這多少就是大規模食物轉移的結果。窮國的土地用來種植銷往富國的非基本糧食作物，而不是供應該區域人民所需要的營養，且往往透過破壞環境來達成。當這樣生產出來的食物還被不眨眼地糟蹋，其不公義要再乘上幾倍吧。

曾見國內知名美食家撰文說，地球人口破70億，同時全球糧食有一半浪費掉，台灣卻還流行吃到飽；他痛批這種吃法既粗魯又浪費，更缺乏美味與食趣。

我贊同這位美食家對於浪費的關切，但姑不論他在這篇文章之前，才剛展示完在中國的滿漢全席體驗，很不協調，難道精緻講究的美食，就比較不浪費嗎？

不是的。對食材的挑剔，使得許多食材一開始就被淘汰出局；對鮮度的嚴苛要求，導致食物提前丟棄成為例行公事；高價位讓業者能把更多的浪費算進可控管的成本。只是這些，食客在精巧的擺盤裡面看不到。

葷食的浪費特別讓人難過。動物被繁殖、圈養、宰殺，或者捕撈，如果人們能珍惜也就罷了，卻有大批是直接進入垃圾堆，這一切有任何道理嗎？

在這兩本書中，台灣對於剩食的處理，例如餿水餵豬等，得到相當正面的評價，但這主要是在食物浪費過程的後端了。就全球來看，前端的浪費才是最嚴重的，台灣的實況如何，還需要更多我們自己的調查。

從制度上，我們應該有空間去改進食物從產銷、食用到剩餘處理的整個過程，減少浪費。但我更在想，心態和文化的層面呢？記得我小時候，輿論上還經常有「我們一年吃掉幾條高速公路」的警告。在那個時代，吃，被認為是應該要節約的一件事，至少「有識之士」這麼認為。

曾幾何時，追逐美食成為真正的全民運動，不只是流行，簡直被視為不可少的美德，連知識分子也多以此為尚，少有人願意掃興，出來提醒反思。

寫這篇文章時，我上Google找資料，才敲進「浪費食」三個字，跳出來的第一組詞，竟是「浪費食物 地獄」，我也不知為何會這樣，但或許還不無層層喻意。