放下道德譴責，來場飲食革命吧！

從塑化劑、毒澱粉、大統、胖達人到近日的鼎王，食安危機就像是月經般的固定報到。然而隨著食安問題層出不窮，我們也彷彿愈來愈痲痹無感。於是看到的是越來越多的犬儒主義者，抱著「反正吃那麼久了也死不了」的心態，假裝問題不存在。或是像網路鄉民般訴諸市場機制： 「不爽不要吃」。

 

 

當然還是有不少氣憤的民眾大聲譴責廠商的無良，但對於議題泛道德化的討論，很容易把焦點放在個人身上，認為這些黑心商人就是造成大家飲食恐慌的原因，並感慨人心不古。但社會學理論提醒我們，一個或幾個人行為相似時，或許是個案，但當相同事件層出不窮時，要追究的便是制度、結構面的問題了。於是，相對於上個世代對於民主體制的追求與改革，對這個世代的年輕人而言，或許該是時候來場新的公民運動了吧？  

 

然而，如果公民與私民最大的區別在於是否有能力、意願參與公共議題，那麼面對食安問題普遍的反應，應該已足以讓你我理解到，台灣社會某些層面上並非西方理論意義下的「現代社會」，也就是說，我們社會還有很大一部份的人民是「私民」，而非我們自以為的「公民」。  那麼，面對一群只在乎自己小確幸的人民，革命如何發生？

 

而食安問題也不是台灣特有，近年也不少西方帶回來的概念重新省思人與食物的關係，像是強調環境友善的小農市集、社區廚房、都市菜園，甚至回鄉種田...等等，這些都讓我們有機會反省糧食系統在過度工業化下所帶來的問題。

 

但是若好好檢視台灣的社會脈絡，在外食比例超過七成的台灣，去市集買菜、或在家種菜，都只是台灣飲食習慣的極小眾。簡言之，若要在台灣處理農食問題，我們不該以一種道德高度試圖向廣大的外食族們傳教，要他們好好回家煮飯，來逃避面對台灣豐富的外食文化。何況，人們共享著都市裡的餐飲設施，也可能比每個人自備廚房、自己開火還環保。

 

在我們認清台灣社會的現實後，其實也不用太悲觀。雖然很多人可能只在乎韓劇追到第幾集、吃鼎王要不要排隊，但我們也在一些行動者身上看到一線希望。例如由一群學生組成，並貸款創立的「台灣藍鵲茶」，除了環境友善與公平交易的精神外，也希望藉著建立新世代年輕人喝茶的文化，重新連結對於土地的認同。藍鵲察團隊同時也觀察社會，看到了城市巷弄中的咖啡館文化，創新建立了一套CST(咖啡支持型茶葉)的運作模式。

 

除了有良心的社會企業外，更重要還得建立良好的餐廳認證，避免遇到像鼎王一樣愛唬爛的店家。例如高雄市農業局推行的「綠色友善餐廳認證」、 中央大學學校餐廳的綠色認證評鑑 、還有一些政府核發認可的環保餐廳...等。綠色餐廳（green restaurant）是種以環境友善、有效利用能源的概念建造、設計、營運並處理廢棄物的餐廳 。

 

最早的認證是1990年從美國開始的非營利組織「綠色餐廳協會」所推行，其認證標準包括：能源、水、廢棄物、即棄性用品、減少化學物及汙染、永續食物、永續裝潢與建材七大類別。不論是政府或是學術的協助與介入，我們都應該理解到，飲食是基本的人權問題，無法完全訴諸市場機制。面對這場食安危機，我們不用期待私民們會起身動員抗議，但或許可將希望放在因關心社會而起身行動的人們，以及剛起步的餐廳認證制度。

 

除了制度上的認證外，民眾親自認識在地食材也相當重要。 圖片來源：高雄市政府農業局

 

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