【台灣與世界】 人生小堅持：西班牙與台南的美食信仰

從一座城市的住民如何享受「吃」這件事，就不難看出這世界沒有距離和界限。我說的是西班牙的城市和台灣的台南。

當希臘還在擺爛裝窮、軟硬兼施向歐盟伸手要錢紓困，解決財政破產之際，西班牙早已走出幾年前的經濟萎靡和高失業率陰霾，創造今年超過3%的成長率。咬緊牙關、開源節源、撙節支出，才能創造「馬德里不思議」。但換另一個角度看，我是指從老饕的角度來看，如果不是靠著「吃」來撫慰心靈和脾胃，很難想像西班牙人民是怎麼擺脫和希臘齊名的「歐豬五國」封號，渡過那慘淡的經濟蕭條歲月。

的確，作為最幸福的「吃」的民族，西班牙人每天至少進食五餐。早餐在家簡單吃片可頌麵包，喝杯果汁；上班到11點再摸個魚，外出加一頓點心和咖啡填填空虛的肚子；下午兩點是輕鬆午餐時間，吃完回家睡個午覺順便做個愛；六點下班回家前，三五好友溜到酒館喝點小酒配些Tapas小菜；真正的晚餐要到九點以後才開始。逢到小週末，有些人的晚餐更是接近午夜才展開，而且一吃就是兩、三個小時。這樣的吃法還吃不胖，只能說上帝厚愛；如此對食美的堅定執著，即使荷包薄薄、生活難過，也不能剝奪這生活的小小確幸。

這其實不就跟台南人「吃飯皇帝大」的飲食哲學一樣，只不過都是流著更為執著的相同血液罷了。台南人對「吃」這件事有三大堅持：吃得早早飽飽、吃得多元嘴叼、吃得滿足驕傲。

早年勞力密集時代，早餐是一天活力來源。所以台南傳統早餐遺留下來的文化是：吃粽子加碗滷麵、吃蝦仁肉圓配小卷米粉湯、吃滷肉飯配肉羹、吃虱目魚粥加魚腸油條、吃碗粿配魚羹、喝新鮮牛肉湯或羊肉湯配白飯，如果不夠還可以來碗鱔魚意麵。最重要是凌晨也吃、半夜也吃、無時不吃、無所不吃。如此獨特在地小吃文化積累成讓外來客趨之若鶩的台南美食「顯學」，難怪能夠吸引四面八方饕客前來朝聖膜拜。

吃得早早飽飽，可免去跟觀光客大排長龍的不肖和無奈，悠哉地享受小吃，齒頰留香、肚皮飽漲，然後跨上歐都麥，吹著口哨開懷上工；吃得多元嘴叼，是因為選項太多，得慢慢品嚐，日久生情，自成一家獨特的美食路線地圖，擺脫按圖索驥源源不絕而來觀光客的人滿為患；吃得滿足驕傲，有時難免讓外來客眼紅不解，何以台南人如此特異獨行、自大難搞，但說穿了也不過就是對人生小小的堅持美好。

所以，生性樂觀、樂天海派、簡單生活、享受自我，正是西班牙城市和台南共通的飲食文化。

我特別鍾情西班牙的Tapas，因為它份量少、選項多，各色各樣的搭配組合，像極了人生百態的酸甜苦辣。Tapas的由來據說是過去某位國王被御醫警告要節食，於是御廚就變通將美食份量減少，成為一份份單口食物。也有一說是起源於西班牙南部安達魯西亞的戶外飲食文化，由於搭配的雪莉酒過甜，容易招來蒼蠅，所以用小盤子蓋住酒杯，上頭裝著佐酒的火腿片、橄欖或是醃漬小魚，後來就衍生出Tapas這種小盤小菜概念。

所以在馬德里、巴塞隆納、格拉納達、塞維亞等西班牙各大城市，Tapas成為最受歡迎的庶民小吃，也是晚餐前打發時間、聊天打屁的非正式社交儀式。大啖美食後，餐廳吧台人去樓空，徒留滿地紙巾垃圾。但千萬別以為西班牙人飲食習慣太差，或是餐廳酒館忽略衛生清潔。真相是，地上愈是髒亂，紙巾遺留愈多，代表餐館生意興隆，這是選擇餐館的重要指標之一。

這種感覺就像來到台南進行美食巡禮最好結伴而行，才可以用「共享」的形式嚐遍一攤攤小吃的新興飲食模式。西班牙馬鈴薯蛋餅（Tortilla）有著台南碗粿讓人略微飽足、又不會太撐的愜意；煙燻伊比利火腿片（Jamon Iberito）猶如台南牛肉湯如此香甜又滋補；橄欖伴鯷魚透著台南虱目魚的鹹鹹海味；蕃茄混肉球洋溢著台南蝦仁肉圓的圓滿可口；油炸章魚捲或鯷魚跟台南蚵仔煎有異曲同工之妙。

地球的兩端，一邊是西班牙塞維亞街頭的小酒館，擠滿酒酣耳熱、把酒言歡的食客；另一邊是台灣台南中西區保安路和國華街一帶川流不息的覓食人潮。無盡的美食挑弄著蠢蠢欲動的味蕾，空氣裡也洋溢著極樂人生的暢快寫意。