【春風化雨】從海邊生火開始⋯⋯我們藝術課很另類！

「老師，我告訴你喔！禮拜天我蒸魚給我阿嬤吃，阿嬤吃了以後，說我很厲害哩！」班上身材最嬌小的又又同學，突然在期末下課時，在我耳邊淡淡地說了這幾句話，我心裡一驚，沒想到「冠老」教孩子蒸魚的本領，孩子真的回家實做給家人吃了。

冠老，是我們學校的「游冠軍」老師，他喜歡孩子稱呼他「冠老」，感覺這樣比較親切。冠老在學校擔任藝術老師，他跟我同一年進入蘇澳岳明國小服務，那時候他擔任教務主任，也負責一些藝術課程。他讓我印象深刻的事很多，其中有一件事，每次想起來都會心裡一驚，那是在第一年開學沒多久，他規劃學校老師到他熟悉的宜蘭秘境，進行山野教育體驗研習，當他帶我們開車進入蜿蜒曲折的山林中，來到一座小水泥橋上，他跟我們說，這是他常常會帶學生來寫生畫畫跟玩耍的地方，然後，他當著大家的面，穿著衣服，從至少也有三米高的橋上，突然跳下溪水去，高喊著：「DFC萬歲！」（DFC是學校正努力在發展的教育方式，也就是Design For Change）讓我們在場的所有老師，包含校長，每個人看了都目瞪口呆！

冠老的本領確實不少，他只要有一把吉他，無論是排灣族傳統歌謠「拉拉乙」、布農族「瀑布之歌」，還是陳明章「蘇澳來ㄟ尾班車」，他隨即可以帶動孩子歡唱的氣氛，不只如此，他還會用一種類似遊戲方式，教孩子背誦鑼鼓經，然後進行北管音樂演奏，他也會演出布袋戲，李天祿老師父的「三盜九龍杯」劇本，還是吳樂天的「廖添丁」故事，在課堂上，他隨時能夠朗朗上口，來上一段，彷彿演師與說書人附身。我有幸能夠成為他的聽眾與觀眾，都是源自於擔任高年級導師，常常一邊批改作業本，一邊偷偷欣賞冠老賣力又賣藝的上課方式。

我現在帶的班級是六年級，這一班在四年級時，冠老就開始上他們的藝術課，學校因為鄰近海邊，我跟冠老，都是非常喜歡帶孩子到海邊上課的老師，那時候就有聽說，冠老常常上藝術課時，帶孩子到海邊探險、遊玩，或者做一些我不太清楚的秘密事情。後來，五年級我接了這一班班導師，冠老卻因為父親年紀已大，身體有些狀況，讓他必須請事親假在家照顧爸爸一段時間。直到六年級時，冠老重新返校任教，再次跟我們班上孩子結緣，繼續擔任他們的藝術課老師。

冠老的藝術課，常常會有奇招出現。聽他說，他在孩子四年級時，有次讓孩子欣賞電影「總鋪師」，在裡面有提到很多我們在地已經失傳的美食藝術，還有在找尋菜色的過程中，蘊藏著很多人間悲歡離合的感人故事，孩子看完後，不但很喜歡，還一直回味劇情，所以他突然有一個想法，孩子對這樣「煮料理」的題材，充滿高昂的學習熱忱，他跟孩子就產生了一個瘋狂的約定，想要在學校成立一間「行動餐廳」，也就是大家一起來學習做菜的本領，然後有機會就「行動」下去，煮料理給人家吃！

這樣的計畫，最開始的行動是從生火開始，是的，生火，猶如人類文明的起點，人類老祖宗，似乎是因為生火煮食，慢慢開始與野獸有所不同。冠老最開始就是讓孩子到海邊去生火，而且冠老什麼都不教，孩子只需要跟冠老進行PK大賽，誰先把火生起來，誰就是冠軍，於是你可以看到，每個孩子都非常賣力的自己摸索，疊石頭、撿樹枝、擺樹枝、拿舊報紙、用打火機點火…，但是忙了一陣子下來，似乎沒有那麼簡單，冠老依舊是冠軍，直到最後最後試了好幾回合，班上一位最不愛寫功課的孩子，竟然成為第一位超越冠老的新冠軍，冠老說，看到他的眼神是雪亮的，而且他在生火過程中，非常細膩的注意到許多細節，所以他能夠突破自己、超越別人，深深覺得這樣的孩子，即使不喜歡寫功課，也一定有什麼潛力是可以被開發出來的。回班上後，孩子個個灰頭土臉，臉黑衣服髒，但卻沒有人抱怨，大家似乎存在著一種學習的飽足感，玩得很快樂。

生火訓練告一段落，冠老開始真槍實彈的料理上場。冠老在六上學期初的班親會上，特別來跟家長說明，希望可以多多支持孩子學習做料理的行動課程，如果需要採買食材，請家長多多協助，其實我想，家長可能跟我一樣，心裡在想，這個冠老倒底會玩出什麼把戲出來呢？大家也沒有特別說好或不好，但是冠老跟孩子的計畫，我默默觀察，是真的一步一步慢慢在實踐中。期末，我整理班上的學習大事記，發現冠老在藝術課堂上的料理課，有如下的學習過程：

2018年

09.11冠老準備自己滷的「牛腱」，另指導孩子「煮牛肉泡麵」，全班共享。
10.09冠老指導，孩子進行「大麵炒」料理，並調配特製醬料，全班共享。
11.23冠老示範「紅過仔（石斑魚一種）蒸魚」，孩子練習切洋蔥，全班共享。
11.29冠老指導，孩子做「老外省牛肉麵」，早上慢火熬煮2.5小時牛肉湯頭，下午煮麵搭配，許多老師、學生一起共享。
12.21冠老指導，與孩子再度到無尾港海邊，升火煮麵。（以前曾經生火，這次多了煮麵）
12.28冠老指導，孩子做宜蘭名菜「西魯肉」，高潮為做「蛋酥」，師生都是第一次嘗試，成果讓人相當滿意，之後招待許多老師品嚐，人人稱讚。

2019年

01.04冠老策畫，與教師、家長，四部車協助載孩子到南方澳魚市場，進行魚貨採買。每組需買一尾200元內可清蒸好魚。回校後，冠老特別買牡丹蝦一批，讓孩子體驗沾醬生吃。
01.08冠老指導，孩子全程自己做「港式蒸魚」。四組分別對自己買回來的「龍虎石斑、石鱸、春子魚、剝皮魚」四種魚進行料理，之後全班共享。

當我一邊整理記錄，腦海與味蕾，就像被觸動開關一樣，香味與美味不斷湧現。寒假時，我特別邀請冠老一起來聊聊，這樣的藝術課，倒底想要教會孩子什麼呢？這樣的課程，真的也算藝術課嗎？

冠老很認真的跟我說，我們學校很幸運，可以允許我們做課程的實驗。他一直以來，有種感覺，現在孩子高度接觸3C產品，離大自然卻越來越遠，跟他小時候的童年經驗非常不同，童年的自己，有很多能力是在大自然中，無拘無束地玩耍而學會的，而現在的機會卻變少了。當他發現，帶孩子到海邊生火、煮東西，孩子個個都眼睛亮起來、樂此不疲、捨不得回家，比他一直在教室裡談藝術、畫畫、唱歌都有趣多了。而孩子在料理食物時，那種專注、認真投入的表情，更是讓他深深感動。

他說，料理食物，本身就是一種藝術，從準備食材、工具的打理、每一個烹煮步驟、時間火候的拿捏、上菜擺盤、品味享用、菜單設計、行銷美食……等等，每個環節都藏有藝術的細節，而且是集合許多視覺、味覺、嗅覺、觸覺（摸食材）、聽覺（煮菜驚嘆聲！或吵鬧聲）的美感體驗，這樣的課程，為什麼不能說是藝術課呢？

畫畫、音樂或者表演，一般藝術課都以這為主要學習內容，但冠老覺得那只是一種媒介，他心中還有更核心的價值，就是怎麼樣讓在地有特色的文化、感人的故事，以具有美感的藝術方式，表現出來呢?另外一個他很重視的地方是，孩子對美的事物有感動之後，他願意「很主動地去實踐」這個美的創作，有些孩子不喜歡畫畫，畫畫對他來說或許是煎熬痛苦的，但是煮東西卻少有孩子不喜歡，他們是真心的想要自己去煮出好料理來的。這個過程中，孩子為了做好料理，他學會了細心、學會了很敏銳的注意步驟、學會了以前從沒注意到的細節、體驗了以前好像認為很簡單，但真正自己去做卻不容易，但做到了卻很有成就感的經驗。孩子，也多了一種藝術家的眼光跟品味，去感受自己或別人做出來的好藝術品，也就是一道道香噴噴的美食。

來看冠老教的「老外省牛肉麵」，是他爸爸親自傳授的美食料理，每一組準備的食材、配料，要有牛肉1斤、蔥2枝、麵條2包、薑1朵、香料1包、八角1批、醬油、鹽、味精、香油少許，光牛肉湯頭，就要慢火烹煮2.5小時。談到了「大麵炒」，他可以跟孩子分享小時候吃路邊攤的成長經歷，特別是每一家小吃攤的大麵炒，若要讓客人留下深刻印象，一定要有自己獨特調製的「天下第一醬」，這個醬料調製，就成為那次各小組，發揮與學習表現的重點。再來是宜蘭名菜「西魯肉」料理，以前宜蘭大家生活普遍不好，難得客人來訪，趕緊煮了一鍋白菜湯招待，但是卻沒有肉絲、肉片可以下鍋，聰明的老祖先，用金黃色蛋酥來搭配，彷彿像加了肉絲一樣誘人可口，雖然食材便宜，卻創意十足，也誠意滿滿。冠老那一次，很坦白的跟孩子說，他也沒做過蛋酥，我們一起來試試看吧！結果，鍋內放滿了油，劈哩啪啦是水沒有濾乾的狀況，大家在特別安全叮嚀下、又驚又喜的過程中，共同完成了金黃酥脆、美味難忘的蛋酥西魯肉。

最經典的料理是「港式蒸魚」。前一週，老師、家長、小孩，共同到南方澳魚市場買魚，目標是200元以內可以清蒸的好魚。出發前，冠老還特別訓練孩子，用台語如何詢問魚販老闆，這隻魚叫什麼名字？可以清蒸嗎？可以幫我們背部畫一刀嗎？（方便蒸魚時放配料）然後在午後的魚市場，我跟孩子都深刻感受到一攤攤的生猛海鮮，帶給我們無比強烈的視覺與嗅覺震撼，冠老特別說，海邊長大的小孩，怎麼可以不認識海產呢?所以我們要多看、多問、多觀察。有一組小孩，還跟老闆殺價成功，一尾230元優惠變200元！隔週，冠老仔仔細細指導孩子港式蒸魚的步驟，一組一尾魚，每組魚都不相同，但蒸好後淋上醬汁，香味四溢，四、五個孩子共同享用一尾魚的滋味，特別鮮美甘甜啊！

當我看到班上一個角落，堆放著冠老為每一組準備整套的廚具用品，包含炒鍋、湯鍋、鐵碗、勺子、盤子、抹布……時，我真的是打從心底的佩服冠老，因為這些器材，全部都是冠老自己採購、自己張羅，而每一次的食材跟調味用品，也都是冠老親自帶來，他真的是我看過，最不怕麻煩的藝術老師。雖然冠老在班親會上，有跟家長表示，希望大家多多提供食材、多多支持料理課程，但是冠老後來的做法，不但沒有請孩子從家裡帶來，也沒有跟學校申請經費，食材、器具，張羅、採買與費用，都是他一手包辦。他說跟孩子約定好了，要開行動餐廳就要有魄力，開餐廳一定要有資本，跟銀行貸款創業，就是尋找資本的一種方式，所以他先當銀行跟總教頭，借錢給孩子練習廚藝，有朝一日，孩子學成後，我們一定可以正式開始賺錢，孩子賺到錢，再把學習的材料、器材費用還他就好了，或許這一屆的訓練是一個開始的起點，他也還在努力開發新菜色，如何讓高年級孩子，可以更有美感的學會烹煮料理是他的一個目標，器具都可以傳下去繼續使用，他有信心，行動餐廳，一定可以在岳明成功開張！

後來我才知道，冠老畢業於花蓮師院社會教育系，他有一位在宜蘭廣告界資深的設計高手老爸，從小耳濡目染，加上自己的勤練功夫，使冠老的水彩畫跟書法字，都具備專業級的創作水準，後來他又去進修國立臺北大學民俗藝術研究所，研究的碩士論文為「蘭陽平原唱相褒歌的民間文化——以礁溪鄉、員山鄉、冬山鄉為田野」，並且曾經擔任過8年的宜蘭縣藝術輔導團老師、3年的宜蘭慈心華德福教師，這樣一位經驗豐富又多才多藝的老師，藝術教育對他來說，根本就是既熟悉又擅長，但是，已經在教育界服務近25年的他，依舊充滿活力與開拓的實驗精神，帶著班上孩子，進行很另類、很精采的藝術課程。

期末時，我問學生又又，港式蒸魚最獨特的步驟在哪裡呢？又又說，蒸魚時，放一根筷子在魚下面墊著，這樣更容易使魚兩面都可以蒸熟，上次蒸魚給阿嬤吃，阿嬤很驚訝，我們竟然有這一招聰明的方法哩！這就是冠老教她的，冠老，您還真是有一套呢！