【日本想想】咖啡可以這樣喝 另類星巴克的奇妙旅程

動筆之前，我特別回顧了一下2015年6月時撰寫的文章「 黑船來襲──鳥取珈琲店出怪招迎戰星巴克」，沒想到兩年後，我竟成了叛徒，要寫一篇關於星巴克的文章，雖懷抱著一絲不安卻還是決定義無反顧地寫下去，這也是沒辦法的事——因為我確實感受到了他們說故事與營造氣氛的威力呀。

故事發生的地點在日本東京銀座，於今年4月底正式開張的大型購物商城GINZA SIX，集結了261家品牌商店進駐，超過半數都是旗艦店，其陣仗之風光盛大，自不在話下，而座落於六樓的除了台灣人也都很熟悉的蔦屋書店之外，還有更熟悉的星巴克，不過這家星巴克不太一樣，「厚工」再升級，除了普通店面之外，再往裡頭一點走，則是掛著一個大大的R字與星星招牌的「STARBUCKS COFFEE RESERVE BAR」（以下稱RESERVE BAR）。

人們在RESERVE BAR排著隊，在入店之前，穿著白色襯衫、黑色圍裙的工作人員會一一上前，滿臉笑容地向顧客搭話，這是製作一杯屬於自己的客製化咖啡之第一步。喜歡什麼產地的咖啡豆、習慣喝什麼種類的咖啡、想嘗試什麼樣的烹煮法，都在這個階段一一確認。不懂咖啡的人，也可以簡單地用「感覺性」字眼來陳述——我不知道哪個產地的比較好，但我想要順口一點的、不要酸味太濃的，或是指著最靠近店外的那排煮咖啡的儀器，那個好像很有趣，有用那個製作的咖啡嗎？——這些工作人員不只是單純的打工族，他們是對咖啡知之甚詳的咖啡師，從這些對話線索之中，替客戶搭配出最合適的咖啡選擇，然後把這些決定寫在咖啡單上。

拿著這張單子到櫃台結帳，不會立刻拿到任何一杯咖啡，每組客人會領到一塊木製的號碼牌，再由工作人員帶領入店。雖領到了號碼牌，他們也不會大聲叫號，也不會大聲呼喊「美式楊小姐」或「拿鐵張先生」，而是走到你的身邊，告訴你咖啡師準備好了，請你走過去「看」他們怎麼做咖啡。

「請您觀察一下玻璃杯壁，這裡的咖啡會像瀑布一樣一層一層下沈，這樣漂亮的紋路變化，只有現在這個時刻才看得到，而隨著時間，咖啡的口感也都會不太一樣呢。」把頭髮往後俐落梳理的咖啡師，語調輕柔地解釋著，這是店內最有名、只有在這才能品嘗到的氮氣咖啡，雖然一杯要價超過千円日幣，卻是將近一半以上的客人都會點的人氣飲品。咖啡師一邊拉著拉桿，像注入生啤酒一般地注入咖啡，仔細地一一說明步驟，同時也不讓對話在沈默間乾涸，時不時找話題與你交談，最後再把咖啡放在杯墊上緩緩推到你的面前，如同酒吧中的Bartender——也是，這裡不是Café而是Bar，適當的溝通與調和、恰到好處的距離是關鍵。

參觀完氮氣咖啡後，虹吸式咖啡壺也準備就緒了，於是我和朋友又被領到另一邊的吧台。咖啡師先是端出一個銀製的咖啡杯，請我們聞一聞咖啡豆原始的香氣，趁著香氣尚未在我們的氣息記憶中消散之前，他也會一邊說明咖啡的產地與由來，尼加拉瓜產，經過半個月的乾燥期，帶點香甜的水果味，適合搭配蛋糕、餅乾、或是牛奶巧克力，記不住那麼多也沒有關係，遞上一張精緻的咖啡資料卡，繪著繽紛的花卉，這是以咖啡的形象製作的視覺圖形，英文版甚至還燙上金邊。

不過先把資料卡放一邊，咖啡才是主角啦。圓球形的下壺裝滿著水，加熱後逐漸沸騰，藉由溫度變化熱水也透過中間的玻璃管逐漸往上升，對於不太懂咖啡調理的人來說，虹吸式咖啡壺簡直像是任性地無視重力、霸氣又夢幻的存在，看點十足。咖啡師將咖啡粉倒入水中，用軟刷輕輕攪拌，移開熱源後，再度因為溫度變化，使得液體回歸自然法則，往下壺流，咖啡便完成了。「請讓我試一下味道」，咖啡師拿出一個小杯子，淺嚐口感，再把其餘的咖啡注入杯中，這才完成你的咖啡旅程。

還記得前面提到的，那張記錄下豆類與烹調選擇的咖啡單嗎？咖啡師會摺成三折，在最後交給你。咖啡單會寫上這次的搭配（還畫上了世界地圖以讓你知道咖啡豆的產地在哪個方位），咖啡師給你的訊息（雖然大部分都只會寫Thank you），日期、你的名字與咖啡師的名字，讓你可以帶回家留念，像是邀請函，也像證明狀，記錄點滴令人回味起來更有憑據。

對於咖啡迷來說，這裡恐怕可稱為「聖地」吧，可以有人專門為你解說，還能體驗到許多平時不常接觸的烹煮方式；而不了解咖啡的人，亦能被勾起興趣。雖然我並非咖啡專業，無法準確理解RESERVE BAR使用的稀少咖啡豆有多珍貴，咖啡師的術語我也有一半都聽不太懂，一杯咖啡要花個台幣2、300元，還真的是個奢侈的消費，但RESERVE BAR提供的所有細節、每個動作，說出口的與舉手投足間的，都充滿起承轉合的故事性，他提供的不只是瞭解咖啡背後故事的機會，也讓顧客能參與故事本身，營造出蒐集的想望。

我回想了一下，最初進店時，每個座位上都擺著寫上「RESERVE」的預約牌，入座時工作人員也會順手將這個牌子收掉，你其實並沒有預約，甚至只是心血來潮來這喝咖啡，卻彷彿像是一位有預約的VIP貴客，這是一個不會說明、無言的小動作，埋下一種尊榮的專屬感。故事，從一開始就展開了，在你尚未發覺之時。

「下次還想再來！」我和朋友異口同聲地說道。