台灣的麥方‧小時候的麥方

小時候，我愛吃麥方。

以前五塊就可以買一顆波蘿，上面灑了幾粒黑芝麻的紅豆麵包，一圈一圈的克林姆也是，台式麥方鬆鬆軟軟的，中間一小坨饀:紅豆泥、克林姆、甜花生，簡單美味。

下課回家的時候，經過復興商工對面有一家小小的麵包店，輕輕向左拉開玻璃拉門進入，老板娘便從工作室走出來對人客微笑，老板娘是一對長得好像的姐妹花，講話很害羞臭拎呆好溫暖，她們家的麥方超級簡單，麵包店很小，就只有一個玻璃櫃子的麵包，六、七層架子而已：有波蘿、紅豆、克林姆、草莓、肉鬆、蔥仔，還有蛋塔而已。我常去那裡拉開玻璃門。

那時，我好愛吃克林姆，現在才知道克林姆其實來自卡士達醬 Crème pâtissière。因媽媽一直在上班，小時候到長大，我們家桌上就一直放著隔夜買的麥方，讓每個人起床後可以自己泡牛奶喝，沒時間了，就帶一塊麥方上學去。太久沒吃到台式麵包，現在似乎很難買到，決定自己看食譜慢慢學，手作麵包更需耐力，發酵時間與難度都是做饅頭的幾倍，發麵揉麵多次以後，揉到麵團可以用手指尖撐出一片像蝴蝶翅膀的透亮薄膜。

學習揉麵時，想到《世界第一麥方ㄆㄤˋ 》吳寶春師傅的故事：他的爸爸因故早逝，母親早晚到處打零工維持家計，寶春離家時只帶了五十元，他的阿母跟他說：「咱兜擱艱苦，乎你這小漢，就得去外頭工作。」他十五歲一個人上台北工作，一邊揉麵團，一邊等麵團發，一邊抽煙，思念他阿母在鳳梨田辛苦地工作，他敘述：自己曾在台北街頭，坐在長椅上，忽然覺得好冷，好餓，眼淚直直流。小時再苦，母親都不要讓他餓到冷到。

寶春師傅以母親之名成立了《陳無嫌教育基金會》，紀念逝去的辛勞母親，他從原本是貧苦人家到努力去幫助弱勢小孩，不以追求金錢虛榮為人生的最終目標，他認為冠軍只是一時的，學習才是永遠的。他說：「我覺得，自己像一隻孤獨的鳥。不管前面多少風浪，我要用一百倍的努力，相信前面會讓我看到未來。」

是怎樣的堅持毅力，讓原本無自信的他，從屏東到台北獨力工作，從台灣飛至法國闖入世界冠軍，雖然他一直很愛哭，但卻不斷不斷學習，我在師傅的眼睛裡，看見了人性極致的真誠與堅定。

然，卻也瞥見了台灣社會制度不努力去思考的事情：如何用制度去照顧弱勢底層出身的家庭與孩子，這其實是很悲哀的。我們的社會應該多去想想更健全的福利制度來分擔資源，而不應只是同情或施捨弱勢底層的人民，否則偶一出現的《世界冠軍》或其他的《台灣之光》，其實並無法改變資本主義社會底下貧富差距越來越乖張的嫌隙，與困苦家庭中孩子內心的挫折。